중식조리사
요약
| 하는일 | 음식점에서 각종 탕, 튀김, 면류 등의 중식을 조리한다. |
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| 되는길 | 중식조리사가 되기 위해서는 조리 및 요리관련 민간교육기관에서 수업을 이수하거나 전문계고등학교의 조리과 및 식품공업과, 전문대학 및 4년제 대학교의 (호텔)조리관련학과, 외식산업관련학과 등에서 이론과 실습을 하는 것이 유리하며 국가자격인 "중식조리사"자격을 취득하는 것이 취업이나 창업에 유리하다. 특히 식품위생법’에 따르면 병원, 학교, 정부투자기관 등 집단급식소, 복어조리업, 120㎡ 이상인 식품접객업자는 조리사 자격증을 소지한 자를 채용하게 되어 있으며, 호텔을 비롯해 대형 음식점에서도 중식조리사 자격 소지자에 한해 채용하는 경우가 많다. |
| 전공 | 식품조리학과 호텔·관광경영학과 |
| 자격 | 중식조리기능사(국가기술) 중식조리기능사, 산업기사(국가기술) |
| 임금 | 조사년도:2021년, 임금 하위(25%) 3000만원, 평균(50%) 3764.8만원, 상위(25%) 4248만원 |
| 만족도 | 60.9 |
| 일자리전망 | 증가(13%) 현상유지(63%) 감소(23%) |
| 업무수행능력 | 재정 관리(86)/시간 관리(85)/반응시간과 속도(78)/물적자원 관리(75)/신체적 강인성(68) |
| 지식 | 고객서비스(82)/식품생산(64)/심리(49)/인사(49)/영업과 마케팅(33) |
| 업무환경 | 경미한 화상, 자상, 찔림 등 노출(98)/오염물질 노출(98)/몸을 구부리거나 비틀기(98)/사물, 도구, 조종 장치를 다루기 위해 손사용(97)/서서 근무(96) |
| 성격 | 혁신(73)/타인에 대한 배려(61)/독립성(52)/성취/노력(52)/스트레스 감내성(43) |
| 흥미 | 예술형(Artistic)(57)/현실형(Realistic)(31) |
| 직업가치관 | 다양성(75)/인정(56)/자율(33)/성취(24)/개인지향(21) |
| 업무활동 중요도 | 자원 관리(73)/일반적인 신체활동(60)/물건 조종, 운반(49)/사람들을 배려, 돌봄(37)/협상, 갈등 해결(37) |
| 업무활동 수준 | 자원 관리(70)/물건 조종, 운반(44)/일반적인 신체활동(42)/장비, 건축물, 자재 검사(38)/협상, 갈등 해결(37) |
| 관련직업 | 주방장 한식조리사 양식조리사 일식조리사 바텐터 음료조리사 |
직무개요
- 음식점에서 각종 탕, 튀김, 면류 등의 중식을 조리한다.
수행직무
- 주문서나 식단계획표에 따라 재료를 주문하고, 재료의 상태를 검수한다.
- 식기, 요리기구, 주방 내를 청결히 관리하며, 위생복과 위생모를 착용하고 손을 소독한 뒤 조리에 들어간다.
- 요리기구를 사용하여 각종 중식요리(소스·육수, 냉채, 튀김·볶음·구이 요리, 스프 및 탕 요리, 찜 및 조림 요리, 딤섬 및 만두 요리, 면 요리, 밥·죽 요리, 절임 및 부식 등)를 조리한다.
- 조리된 음식의 맛, 영양상태 등을 점검하고 개선한다.
임금
| 하위(25%) | 중위 | 상위(25%) |
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만원 |
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직업만족도
- 중식조리사에 대한 직업 만족도는 60.9% (백점 기준)입니다.
※ 직업만족도는 해당 직업의 일자리 증가 가능성, 발전가능성 및 고용안정에 대해 재직자가 느끼는 생각을 종합하여 100점 만점으로 환산한 값입니다.
전문가가 분석한 일자리전망
- 향후 5년간 중식조리사의 고용은 현 상태를 유지할 것으로 전망된다. . 맞벌이가구의 증가와 1인가구의 증가는 대표적인 배달외식업인 중식음식점의 성장에도 영향을 미칠 수 있으나 통계청의 "전국 사업체통계조사"에 따르면 2015년 기준 전국의 중식음식점업수는 21,796개, 종사자수는 77,220명, 2013년 21,503개소 76,608명, 2014년 21,550개 77,201명과 비교할때 최근 현상태를 유지하는 수준인 것으로 보인다. 이는 최근 배달외식의 메뉴가 점차 다양해지고 있고, 반조리식품 등 가정에서 손쉽게 조리를 해먹을 수 있는 판매음식이 다양해지는 것과도 무관하지 않다. 또한 최근 타 산업에서 구조조정으로 명예퇴직을 한 중년층과 은퇴를 본격화한 베이비붐세대(1955~1963년 출생)가 소자본으로 음식점 창업에 몰리는 반면, 이미 외식시장이 포화상태인 점도 고용증가를 가져오는데는 한계로 작용할 전망이다. 국세청의 "개인사업자 신규/폐업현항(2016)"에 따르면 2005년~2014년 사이의 음식점 폐업은 172만개로 전체 폐업의 21.6%를 차지할 만큼 음식점으로 안정적인 사업을 운영하는 것도 점차 쉽지 않을 전망이어서 조리사 전반의 고용에 부정적 영향을 미칠 전망이다.
※ 자료 출처 : 한국고용정보원
